...

Kategori: Opskrifter

Julehygge uden sukker: Sunde pebernødder

Så er det blevet december 🙂 Og selvom vi herhjemme, så vidt det er muligt, prøver at undgå sukker til vores børn, kan man jo stadig godt julehygge med julesmåkager.

I dag har jeg derfor prøvet kræfter med en sund version af juleklassikeren: Pebernødder 🙂

Opskriften fandt jeg hos Lærkes lækkerier. I opskriften bruges der blendede mandler (mandelmel) Men jeg tror jeg næste gang vil prøve at lave en variation med havregryn. Og så vil jeg overveje at bruge lidt mindre kardemonne, end jeg gjorde denne gang, da det smager meget igennem. Det er ikke fordi det er et problem for mig, men jeg har normalt en pige der er lidt sart overfor gennemtrængende smage.

Pebernødderne var meget lette at lave, og de smager virkelig godt (synes jeg i hvert fald). Jeg er spændt på hvad pigerne siger senere i dag – vi har nemlig aftalt julehygge, når de kommer hjem fra institution.julehygge uden sukker, med sunde pebernødder, lavet af mandler, dadler og kokosolie

Ingredienser til sunde pebernødder

ca. 70 pebernødder

  • 150 g mandler
  • 1 tsk hvidt peber
  • 1 tsk ægte kanel
  • 1 tsk ingefær
  • 1 tsk kardemonne
  • 100 g dadler (ca. 8-9 stk)
  • 60 g kokosolie
  • 50-60 g rismel

julehygge uden sukker, med sunde pebernødder, lavet af mandler, dadler og kokosolie

Fremgangsmåde til sunde pebernødder

Jeg startede med at blende/finhakke mandlernejulehygge uden sukker, med sunde pebernødder, lavet af mandler, dadler og kokosolie

Herefter tilføjede jeg krydderierne: hvidt peber, kanel, ingefær og kardemomme (jeg havde kun hel kardemomme, som først skulle stødes i morter)julehygge uden sukker, med sunde pebernødder, lavet af mandler, dadler og kokosolie

Så kom jeg skyllede og udstenede dadler i “melet” og blendede det hele sammen.julehygge uden sukker, med sunde pebernødder, lavet af mandler, dadler og kokosolie

Imens de tørre ingredienser blev blandet, havde jeg sat mit kokosolie på radiatoren så det smeltede, og derved lettere kunne blandes i dejen. (jeg synes dejen blev lige lovlig olieret, så vil måske næste gang prøve at tilsætte lidt mindre til en start og se om det vil være nok.

julehygge uden sukker, med sunde pebernødder, lavet af mandler, dadler og kokosolie

Så tog jeg blandingen ud på bordet for at ælte dejen i hånden med rismelen. Den oprindelige opskrift lød på 50 g, men da jeg synes dejen var for olieret tilføjede jeg mere.julehygge uden sukker, med sunde pebernødder, lavet af mandler, dadler og kokosolie

Nu skulle pebernødderne bare rulles til kugler af passende størrelse (de hæver stort set ikke i ovnen).julehygge uden sukker, med sunde pebernødder, lavet af mandler, dadler og kokosolie

… og bages i 20 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader.

Når de er bagt, skal pebernødderne lige have lov til at køle, for at de bliver hårdede.julehygge uden sukker, med sunde pebernødder, lavet af mandler, dadler og kokosolie

Jeg har nu puttet pebernødderne i en kagedåse, så de opbevares luftæt.

julehygge uden sukker, med sunde pebernødder, lavet af mandler, dadler og kokosolie

Det er helt sikkert ikke sikker gang jeg prøver med disse sunde pebernødder (der er allerede gjort et indhug i kagedåsen…)

 

Men jeg vil også gerne høre fra dig… Har du nogle gode opskrifter på sunde julesmåkager eller andet? Så skrive gerne en kommentar herunder 🙂

Det næste jeg vil prøve at lave er sunde æbleskiver. Vi plejer nemlig at have den tradition, at spise æbleskiver hver advents-søndag.

 

 

 

 

Ingefær-switchel af æblecidereddike

Fermentering har jo en periode været vældigt populært. Vi har også kastet os ud i kålfermentering, men det er ikke noget vi blev helt hooked på. Men i forbindelse med, at jeg researchede på fermentering, faldt jeg over ordet “Switchel” og fandt en opskrift på wellnessmama.com. Den virkede overskuelig og til at gå til, og kunne nydes allerede dagen efter, og skulle derfor ikke stå i flere uger.

Vi prøvede opskriften første gang for over et år siden, og jeg har efterfølgende lavet den flere gange.

Switchel er en fermenteret drik, men fordi den er lavet med æblecidereddike (som er “pre-fermenteret”), har den ikke behov for at stå så længe, som de andre fermenterede drikke.

Denne opskrift indeholder dejlige ingredienser, som gør den frisk og sund.

Æblecidereddike

Æblecidereddike indeholder naturlige mineraler, og derudover indeholder den også sunde bakterier og syrer.

Ingefær

Ingefær er kendt for at være anti-inflammatorisk og fyldt med antioxidanter. Disse er med til at styrke kroppens immunforsvar.

Honning

Honning er antibakteriel og er også kendt for at styrke immunforsvaret og hjælpe ved forkølelse/ondt i halsen.

Lime / citron

Sidste ingrediens jeg brugte har været lime (eller citron ved mangel på lime). Lime/citron er med til at give drikken en dejlig smag, og så er der naturlig c-vitamin i citrusfrugter.

Ingredienser

  • 2 spsk æblecidereddike
  • 3 spsk honning
  • 5 cm ingefær(skrællet og fint hakket)
  • 4 kopper vand (evt. kun de halve – så kan der senere spædes op med brusvand)
  • ½ frisk lime (juice og skal) (jeg har også haft lavet den med citron, hvilket dog gjorde den færdige drik lidt mere bitter)

Switchel

Fremgangsmåde

Ingefæren skrælles og hakkes fint, limefrugten presses og skallen skæres i mindre stykker:Switchel Switchel Switchel Alle ingredienserne blandes i en flaske, og stilles på køl natten over.Switchel

Switchel

Switchel serveres kold evt. med isterninger, eller (hvis man kun brugte 2 kopper vand) tilsættes 2 kopper brusvand.

Det er en lækker drik på en varm sommerdag – lidt som lemenade. Men den kan også sagtens drikkes om vinteren, hvor man måske også har brug for et lille boost for at undgå forkølelser 😉

 

Mon andre har prøvet at lave deres egen switchel? Måske med andre smagsgivere? Så er jeg interesseret i at høre om det 🙂

DIY – Fuldkornspitabrød

Jeg var i sidste uge ved at rydde op i vores opskriftssamling, og faldt i den forbindelse over en opskrift på fuldkornspitabrød (i Spis, leg og ha’ det godt), og besluttede mig derfor, for at gøre et forsøg med det.

Så da M var hentet onsdag, gik vi i gang med dejen.

Ingredienser

  • 15 g gær
  • 3 dl lunkent vand
  • ½ tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 100 g grahams-/rugmel (Primært grahamsmel, men da jeg ikke havde nok, spædede jeg op med rugmel, og det fungerede fint)
  • 325 g hvedemel

(I den oprindelige opskrift blev der brugt 75 g grahamsmel og 350 g hvedemel).

Fremgangsmåde

M startede med at smuldre gæren og røre det ud i det lunkne vand. Herefter tilføjede jeg grahams-/rugmelet, sukker og salt. Det hjalp vi hindanden med at røre ud 🙂

Og til sidst blev så meget hvedemel rørt i, at dejen kunne æltes godt igennem med fingrene.fuldkornspitabrød

Nu skulle dejen hæve et varmt sted med et viskestykke over i 45 minutter. (I vores tilfælde blev dette dog til et par timer, da vi blev inviteret til spisning, og derfor valgte vi først at bage pitabrødene senere på aftenen).

Men da dejen var hævet tændte vi ovnen på 250 grader og dejen blev slået ned, og delt i otte dele. Disse blev trillet til boller (fire på hver bradepande) – På billedet ses, hvor god jeg er til at lave lige store boller 🙂 men så blev der da både børne og voksen pitabrød 😉fuldkornspitabrød

Bollerne blev så rullet flade med en kagerulle, og herefter skulle de efterhæve i 5 minutter.fuldkornspitabrød

Brødene bages i 5-6 miutter. Jeg holdt øje med dem, og tog dem ud, da de var hævet godt op i ovnen, og havde fået lidt farve:fuldkornspitabrød

Jeg var rigtig godt tilfreds med resultatet, og de smagte meget bedre end de pitabrød man køber færdige (selvom de først blev spist dagen efter – og derfor varmet op på brødristeren).

Til pitabrødene havde vi agurker, tomater, rød peber, majs, ærter, skinketern og revet cheddar ost. Og så rørte jeg en dressing af creme fraiche, limesaft, salt, peber, frisk basilikum og lidt ketchup.

Og resterne kom med på madpakken fredag 🙂fuldkornspitabrød

Det er ikke sidste gang vi selv bager pitabrød 🙂

Osteburger med halloumi ost

Da jeg for en måneds tid siden så et indlæg om en vegetarburger med ostebøf, blev jeg inspireret. Og jeg ville faktisk have lavet denne osteburger for noget tid siden. Men jeg havde den dag valgt at handle i den forkerte butik (Lidl havde desværre ikke den ost jeg skulle bruge). Så den dag blev det til hurtig lavet pulled pork burger i stedet for (som jo egentlig også blev ret god 🙂 )

Men i sidste uge skulle det så prøves, at lave sådan en osteburger.

Den ost der skal bruges, er en tyrkisk ost: halloumi. Det er en ost, der er meget fast, og som holder sin form, selv når den steges. Vi har ofte fået den hjemme hos mine forældre, når min far har grillet. Men jeg havde egentlig aldrig selv overvejet at bruge den i madlavningen.

Vi fandt den i Kvickly på vores ugentlige “handledag” (vi handler ofte søndag morgen, da der er så dejlig stille derude, før alle andre folk rigtig er stået op 🙂 ).

Ingredienser til vores osteburger

  • Burgerboller
  • Halloumi ost
  • Tomater
  • Agurker
  • Guacamole:
    • Avocado
    • Løg
    • Citronsaft
    • Salt
    • Creme fraiche
  • Ketchup
  • Remoulade
  • Dressing

Jeg stegte osten på en almindelig pande, efter at have skåret den i passende skiver. Da det jo var første gang jeg skulle arbejde med denne type ost, tænkte jeg at der nok skulle olie til. Det skulle der ikke! Til at starte med kom der meget væske ud af osten. Så det endte med, at jeg var nødt til at hælde en del væske fra (inkl. den olie jeg havde puttet på panden). Men efter det gik stegningen fint 🙂 Dog tror jeg vi næste gang vil prøve at grille osten på Weber’en i stedet for. Alternativt kunne man nok også med fordel bruge en grillpande, som vi dog ikke har.

Osteburger

Da M er ret selektiv i hvad hun spiser, prøver vi ikke at blande for meget på hendes tallerken. Så den øvrige fyld til burgeren blev bare skåret i små tern og hældt i skåle, og så skulle guacamolen laves: Alle ingredienser kommes i en skål, og blendes med stavblenderen til man har en glat guacamole 🙂

Osteburger

Burgerbollerne blev varmet et par minutter i ovnen (vi havde i forvejen ovnen tændt for at lave lidt ovnbagte kartoffelbåde). Hvis vi ikke havde haft ovnen tændt, var bollerne nok “bare” blevet varmet på brødristeren.

Og så blev burgeren samlet:

Osteburger

Som det måske kan ses på billedet herover kan jeg godt li’ meget “snask” i min burger 😉

Udover de ovnbagte kartoffelbåde, som ekstra tilbehør, fik vi også lavet en rigtig lækker rødbedejuice, hvor M bare ville have mere og mere 🙂 Juicen bestod af rødbeder, gulerødder, æbler og halv citron. Bon appetit 🙂

Osteburger

5 måder at få brugt sine blommer

I år har været et rigtig godt blomme-år. Vi har derfor virkelig mange blommer, og kan næsten ikke følge med. Der samles blommer op hver eftermiddag/aften. Men alligevel er der ligeså mange dagen efter. Det er et dejligt problem. Men hvordan bruger vi så alle blommerne?

1) Spis dine blommer

Ja den mest oplagte måde er at spise blommerne direkte fra træet og så også dele ud til nabobørnene 🙂 Vi oplever der er orm i nogle af vores blommer, så det er smart lige at halvere blommen inden den bare puttes i munden 🙂

blommer

2) Frys dine blommer

Da det ikke er muligt at spise lige så mange blommer, som der kommer af træet dagligt, er det også en mulighed at fryse blommerne. Vi rengør dem og udstener dem. På den måde er det let at tage dem op på et senere tidspunkt og bruge dem til desserter (blommetrifli er f.eks. virkelig lækkert) eller til smoothies.

blommer | fryse blommer | klar til smoothie | egen avl | brug dine blommer

3) Blommemarmelade

Hjemmelavet blommemarmelade er også et hit herhjemme. Til vores blommemarmelade bruger vi:

  • 1 kg udstenede blommer
  • 250 g økologisk rørsukker
  • 3 tsk melatin / geleringspulver

Når blommerne er skyllet og udstenet, koges de med sukkeret (evt. lidt vand) i ca 5-10 minutter. Herefter tilsættes melatin/geleringspulver og blandingen koges i yderligere et par minutter under omrøring. Hvis vi vil have en glat marmelade blendes blommeblandingen før melatin/geleringspulver tilsættes.

Så er der bare tilbage at hælde marmeladen på skoldede glas (man kan evt. også skylle glassene i atamon).

blommer

4) Blommechutney

I år har vi eksperimenteret lidt. Og vi prøvede derfor også at lave en blommechutney. Den tager udgangspunkt i en opskrift set på Hjerteforeningens hjemmeside.

  • 1 kg udstenede blommer
  • 150 g løg
  • 20 g frisk ingefær
  • 250 g rosiner
  • 1 spsk himalaya salt
  • 1 tsk knust, sort peber
  • 400 g økologisk rørsukker
  • 14 l hvidvinseddike
  • 2 tsk melatin / geleringspulver

Blommerne skylles og udstenes. Løg pilles og hakkes. Ingefær skæres i små tern. Så skal blommer, løg, ingefær, rosiner, salt, peber og rørsukker i gryden. Det bringes i kog, og skal herefter småsimre i en times tid til chutney’en er ensartet og blank. Herefter tilsættes melatin/geleringspuveret og det hele koges i yderligere 2 minutter.

Blommechutney’en hældes på skoldede glas (evt. skyl glassene i atamon).

blommer

5) Blommer i rom

Vores indtil videre sidste forsøg med blommer har været “syltede blommer i rom”. Til dette fandt vi en opskrift på foodfanatic.dk

  • 1/2 kg udstenede blommer
  • 250 g økologisk rørsukker
  • 1 vaniljestang
  • 1 dl vand
  • 1 dl rom

Blommerne skylles og udstenes. Vaniljestangen flækkes på langs, kornene skrabes ud og kommes i en gryde sammen med de tomme vaniljestænger. Rørsukker og vand tilsættes og det bringes i kog. Syltelagen skal så stå og simre kort. Blommer tilsættes og de koges med et par minutter. Til sidst tilsættes rommen.

Så hældes blommer og lage på skoldede glas (igen evt. skyllet med atamon).

Efter blommer og lage var hældt på glas, havde vi en del rom-lage tilbage. Og da vi synes det var synd at smide det ud, hædte vi det på en gammel portvinsflaske. Det smagte dejlig sødt af blomme og rom 🙂

blommerblommer

 

God arbejds- og spiselyst 🙂

1 2 3